Biryani de cordero (Guiso de cordero de la India)

Ingredientes

• 1 pieza (5 cm) de jengibre, pelado y picado 
• 3 dientes de ajo, pelados 
• 2 chiles serranos o ajíes picantes, sin semillas
• cilantro fresco + menta fresca 
• 2 cucharadas de Garam Masala (podemos hacerlo nosotros)
• 1/2 taza de castañas de cajú tostadas o maní tostado Sirve
• 1 cucharada de cúrcuma 
• 240 ml de yogur natural 
• C/n de caldo de verdura Knoor 
• 1 kg de paleta o pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos 
• 60 ml de aceite vegetal 
• 3 cebollas grandes en rodajas finas (anillos) 
• 380 g de arroz de grano largo fino, lavado y luego cocido
• 1¼ taza (60 ml) de leche tibia 
• 1 cucharadita hebras de azafrán o cúrcuma sirve también 
• 4 a 6 huevos fritos

 

Procedimiento 

1. En un bol mezclar a leche tibia + el azafrán, dejar en remojo por 30’.  
2. En una procesadora, agregar jengibre + ajo + los chiles + hierbas + castañas o maní y licuar hasta formar una pasta.
3. Trasladar a un bol grande y sumar el Garam Masala + la cúrcuma + el yogur y mezclar bien.  
4. Agregar el cordero a esta mezcla y revolver hasta que esté cubierto.
5. Cubrir y refrigerar por 2 horas a toda la noche. 
6. En una sartén a fuego medio rehogar las cebollas con sal en el aceite y cocinar por 15 minutos hasta que se doren.
7. Transfiera las cebollas a un plato, dejando el aceite en la sartén.  
8. En la misma sartén agregar el cordero marinado para dorarlo, dejando la marinada aparte para usarla luego. Bajar el fuego y sumar ahora si la marinada junto con casi todas las cebollas rehogadas.
9. Cocinar parcialmente tapado, revolviendo cada tanto por 30 -40’ o hasta que esté tierno.
10. Sí tiende a pegarse, revolver el cordero y sumar el caldo para aligerar.
11. Retirar del fuego y reservar.
12. Encender el horno a 220 °C. 
13. Acomode la mezcla de cordero en la base de una cacerola para horno o molde tipo ramequin y coloque encima una capa de arroz cocido presionando bien y adornando con las cebollas doradas reservadas.
14. Vierta por encima (de acucharadas) la mezcla de azafrán y leche.  
15. Cubra con su tapa o con papel aluminio.
16. Hornee por 25/40 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes.
17. Retirar del horno.
18. Sirva inmediatamente cada porción con un huevo frito por encima.