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Empanada salteña
Durante la migración argentina a principios del siglo XIX algunas familias de Salta que se establecieron en Potosí las elaboraban para la venta. Y de allí su nombre: el gentilicio bautizó a la empanada de caldo, como se la conocía hasta entonces. La empanada es fuente de ingreso económico de miles de bolivianos.
12 de septiembre de 2023
INGREDIENTES
- 1 kg de bola de lomo/nalga/cuadrada
- 50 a 100 gr de grasa
- 500 gr de cebolla
- 200 gr de morrón rojo
- 200 gr de verdeo
- 200 gr de papa
- 4 huevos duros
- Tapas de empanadas c/n
- Caldo de verduras c/n
PROCEDIMIENTO
- Comenzamos picando todos los vegetales pequeños, menos la parte verde del verdeo y la papa.
- Luego salteamos con grasa en olla grande.
- Una vez bien dorados, cortamos la carne en cubos y desgrasar.
- Cocinar bien.
- Por último, hervir las papas peladas y cortadas en cubos pequeños en abundante agua con un chorro de vinagre.
- Una vez listo el relleno dejamos enfriar.
- Añadimos el huevo duro, la papa y la parte verde del verdeo picado.
- Condimentar con pimentón dulce, ají molido y comino.
- Sumar un poco de caldo y revolver bien.
- Repulgamos bien y llevamos a frío.
- Cocinar en horno bien caliente, 220° grados hasta dorar.
