Filet de pollo a la mexicana

Ingredientes

• 2 cucharadas de mermelada de damasco (si no puede ser de durazno)
• jugo y ralladura de 2 limas
• 1 puñado de cilantro fresco
• pizca de chiles picantes secos picados
• 400 g de pechuga de pollo, cortada en tiras
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cebolla morada, en pluma
• 1 pimiento rojo, en tiras y sin semillas
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 200 g de granos de choclo, escurridos
• 200 g de porotos rojos en lata (ó los que tengas), enjuagados
• unas hojas de cilantro para decorar y gajos de lima

 

Proceso:

 

1. Colocar la mermelada, el jugo + ralladura de lima y el chile en un procesador de alimentos hasta amalgamar.
2. Agregar algunas hojas de cilantro y licuar una vez más. Sazonar con sal, cubrir los trozos de pollo con la marinada y reservar.
3. Calentar la mitad del aceite en una sartén a fuego medio y rehogar la cebolla, el pimiento rojo y el pimentón ahumado durante 15 minutos o hasta que estén blandos, agregando unas cucharadas de agua mientras cocina para que los pimientos se ablanden.
4. Sumar el choclo en grano y los porotos, bajar el fuego y mantener caliente.
5. Mientras tanto, calentar el aceite restante en una plancha o sartén y dorar los trozos de pollo a fuego medio durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos y algo pegajosos por la marinada.
6. Disponga el salteado de porotos por debajo en cada plato y por encima los filetitos de pollo.
7. Decore con cilantro y gajos de lima.