Parrillada de achuras y asado banderita a la chapa

INGREDIENTES

 

• 1 kg de chinchulines
• 1 kg de riñones
• Mollejas
• Limon c/n
• Vinagre c/n
• 1 kg de asado banderita

 

Para la provenzal:

• Perejil
• Ajo
• Aceite
• Sal y pimienta
• Vinagre

 

PROCEDIMIENTO

 

1. Comenzamos cortando los chinchus en tiras largas de medio metro y desgrasar un poco.
2. Hervir en agua con sal 1 hora.
3. Luego cortar en ruedas y marinar en un bowl con limón, vinagre y sal.
4. Luego llevar a la chapa
5. Cocinar a fuego moderado, aplicando limón constantemente por 40 minutos.

 

Para los riñones:

1. Limpiar bien en agua fría, remojando durante una noche de heladera.
2. Luego los abrimos al medio, aplicamos abundante limón, sal y pimienta.
3. Cocinar en chapa a fuego moderado media hora por lado.
4. Una vez bien cocidos, cortar en rodajas y aplicar provenzal.

 

Para las mollejas: 

 

1. Blanquear las mollejas en agua hirviendo con sal.
2. Preparar una salmuera de limón, sal, ajo y jengibre.
3. Cortar mariposa y cocinar del lado interno por 30 minutos a fuego moderado.
4. Dar vuelta y cocinar por 30 minutos más.

 

Para la tira de asado:

1. Cortar en tiras de 30 cms.
2. Salpimentar bien y cocinar en chapa, 20 minutos por lado hasta que esté bien cocido.
3. Una vez listo, servir con salsa criolla.