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Rogel con crema
Resulta que, en 1964, Charo Balbiani hacía una suerte de torta a base de varias capas de masa, inspirada en una vieja receta holandesa, aunque modificada. La pastelera las elaboraba de forma casera en su departamento del barrio de Recoleta para ayudar a solventar la economía hogareña, mientras Ricardo, su marido, realizaba estudios universitarios.
19 de octubre de 2023
Ingredientes
Crema 250
Harina 0000 250
Esencia de vainilla c/n
Relleno:
Dulce de leche 500
Merengue italiano
Claras 3
Azúcar 220
Agua 70
Preparación
1. Mezclamos la crema de leche y la esencia de vainilla.
2. Incorporamos la harina y amasamos bien hasta lograr una masa homogénea.
3. Reservamos en la heladera o freezer.
4. Estiramos la masa y cortamos tapas del tamaño deseado.
5. Pinchamos y cocinamos a fuego fuerte.
6. Rellenamos entre capas con dulce de leche y terminamos con el merengue
Para el merengue:
- Hacer un almíbar con azúcar y agua, cocinándolo hasta llegar a punto bolita media, a una temperatura de 118/120 °C.
- Colocar las claras en el bowl de la batidora con el globo.
- Cuando el almíbar comience a hacer burbujas, comenzar a batir y agregar 1 cucharada extra de azúcar.
- Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad mediana. Aumentar la velocidad.
- El merengue estará listo cuando este frío
