Pechugas rellenas gratinadas con bechamel verde y ensalada tibia de papines y arvejas

 

• Pechugas 3
• Champiñones 100gr
• Portobellos 100gr
• Morro rojo 1
• Morrón verde 1
• Cebolla 1
• Queso tybo o dambo feteado 100gr
• Sal y pimienta
• Aceite 100gr
• Ajo en polvo 1 cta
• Pimentón ahumado 1 cada
• Mostaza 1 cada

 

Para la salsa

 

• Albahaca 1 puñado
• Ajo 1 pizca
• Queso crema 1 pote
• Almidón de maíz 30gr
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Queso mozzarella 100g
• Queso rallado 100gr

 

Para la ensalada

 

• Arvejas 100gr
• Papines 300gr
• Huevos 3
• Cebolla morada 1
• Perejil
• Manteca 2 cdas
• Sal y pimienta

 

 

Procedimiento

 

1. Para las pechugas, abrir cada una sin llegar al otro extremo y pincelar por ambos lados con la mezcla de aceite, pimentón, ajo en polvo, mostaza, sal y pimienta.
2. Rellenar las pechugas con las verduras cortadas en juliana y salteadas y dos fetas de queso.
3. Llevar a horno medio hasta que estén casi cocidas.
4. Para la salsa, mixear todos los ingredientes menos los quesos.
5. Colocar sobre las pechugas cocidas y encima los quesos rallados.
6. Llevar nuevamente a horno fuerte para gratinar.
7. Para la ensalada, blanquear los repollitos, y los papines. Saltear en manteca y agregar arvejas.
8. Por último fuera del fuego agregar huevos duros y cebolla morada cortada fina.