Berenjenas acordeón con hummus de tomate y pimientos asados

Ingredientes

 

• Berenjenas 3
• Jamón cocido 200gr
• Queso mozzarella 200gr
• Salsa de tomates asados c/n
• Harina 0000 c/n
• Aceite de oliva c/n
• Pimentón ahumado 1 cda
• Ajo en polvo 1 cta
• Nuez moscada 1 cta
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

 

Para el hummus

• Tomates perita 500gr
• Tomillo y romero c/n
• Azúcar 1 cda
• Aceite de oliva c/n
• Morrón rojo 2
• Ajo 1 cabeza
• Garbanzos cocidos 1 lata
• Sal y pimienta

 

 

Procedimiento

 

1. Para las berenjenas, lavarlas y hacerles cortes en forma de acordeón.
2. Pincelarlas con una mezcla de aceite, pimentón, sal, pimienta, ajo en polvo y nuez moscada.
3. Rebozar las berenjenas por harina y llevar a freír hasta dorar.
4. Colocar las berenjenas en una placa para horno y ponerle en los cortes salta de tomate (usamos una parte de los tomates del hummus), jamón y queso y llevar a gratinar.
5. Para el hummus, llevar tomates cortados, morrones y ajo con tomillo, romero, azúcar y aceite a horno medio/fuerte.
6. Procesar todo con los garbanzos y salpimentar.