Muérdago de florentino con crema blanca

Ingredientes

• Almendras 150gr (se puede reemplazar por maní u otro fruto seco)
• Cerezas al marraschino 50gr
• Frutas abrillantadas 100gr
• Azúcar 130gr
• Miel 75gr
• Crema 80gr
• Chocolate semi amargo 200gr

 

Para el relleno

• Crema 120gr
• Chocolate blanco 170gr
• Crema 280gr

 

Procedimiento

 

1. Colocar en una olla o sartén crema, azúcar, miel y llevar a hervir hasta obtener el punto bolita blanda (chequear con agua helada como un almíbar de merengue italiano).
2. Llegado ese punto, retirar del fuego, agregar las almendras tostadas y picadas finas o procesadas (que no quede harina, una harina), las cerezas picadas no muy chicas y la fruta abrillantada, picada y volcar la mezcla en forma circular formando aros (3 aros) en una placa con lámina antiadherente y llevar a horno 150° aprox. hasta que a penas tomen color.
3. Retirar y dejar enfriar. Despegar los florentinos y en la misma lámina colocar chocolate derretido con la misma forma de los florentinos y sobre los mismos pegar los florentinos para que queden con un lado de chocolate y el otro no.
4. Dejar enfriar.
5. Para la crema, hacer una ganache con el chocolate blanco y la primera crema.
6. Dejar enfriar y agregar el resto de la crema bien fría. Dejar enfriar bien y luego batir.
7. Para el armado, intercalar 3 capas de florentinos con la crema.