Colita de cuadril rellena con risotto de quinoa verde

Ingredientes

• 1 Colita de cuadril
• 150 g de champiñones frescos
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 cebolla de verdeo
• 1 diente de ajo picado
• 1 puñado de hierbas frescas
• 200 g de panceta ahumada entera
• 300 g de queso cuartirolo
• Sal y pimienta

 

Para el risotto de quinoa:

• 250 g de quinoa lavada
• 1 cebolla picada fina
• Caldo de vegetales sin sal
• Manteca
• Queso rallado
• Hojas de espinaca fresca y hojas de albahaca fresca

 

Proceso

 

1. Cortar la panceta en tiras o lardons y dorar en una sartén a fuego fuerte.
2. Sumar los porrones sin semillas y cortados en juliana, luego champignons fileteados, el ajo y el verdeo cortado en ruedas finas, sumar unas gotas de jugo limón para evitar que el champi se oxide.
3. Rehogar por unos minutos y condimentar.
4. Apagar el fuego, sumar las hierbas y dejar enfriar. Mezclar luego con queso cuartirolo en cubos.
5. Hacer una incisión a la colita de cuadril sin llegar a los bordes y rellenar con esta mezcla.
6. Coser o cerrar con palillos.
7. Dorar de ambos lados en sartén y llevar a horno 180 ° po 45 minutos.
8. Para el risotto, lavar la quinoa y luego hervirla en caldo por 15 minutos.
9. Retirar y rehogar una cebollita picada bien fina, sumar la quinoa y algo de caldo si hace falta.
10. Cocinar por 5 minutos y apagar el fuego.
11. Sumar el queso rallado y la manteca, mezclar muy bien y por último la espinaca procesada con la albahaca y mezclar todo.
12. Servir la quinoa de base y encima la colita cortada en ruedas.