Stollen

Ingredientes

(para 1 stollen)
 

Para el fermento:

• 40 g levadura
• ½ cucharada de azúcar
• ¼ taza de leche tibia

 

Para la masa:

• 500 g de harina
• 80 g azúcar
• Pizca de sal
• 1 huevo
• 190 cc de leche
• 200 g manteca, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de cardamomo en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 100 g pasas de uva
• 60 cc ron ó cognac
• 100 g almendras, tostadas
• 100 g cascaras de naranjas confitadas, picadas a cuchillo
• 100 g chocolate amargo picado a cuchillo

Aparte:

• 50 g manteca derretida para pintar + 50 g azúcar impalpable para espolvorear

 

Proceso

Para el fermento

• Mezclar la levadura con el azúcar y la leche.
• Dejar espumar unos 5/10 minutos.

 

Para la masa

1. Poner en la mesada la harina, la sal, el azúcar y mezclar.
2. Agregar también todas las especias y formar un aro.
3. En el centro agregar la leche y el huevo, junto con el licor.
4. Comenzar a unir con ayuda de un cornet, luego incorporar la manteca de a poco mientras se amasa y por último los frutos secos y el chocolate.
5. Si se prefiere se puede hacer todo el proceso en una batidora de pie potente con el gancho amasador.
6. Amasar hasta que quede lisa y pegajosa, luego llevar a un bol a levar tapada por espacio de 30-40 minutos aprox en algún rincón cálido de la cocina.
7. Retirar del bol y dar forma ovalada, estirando con las manos hasta obtener un grosor de 2 dedos de espesor aprox. Doblar a la mitad como si fuera un libro.
8. Dejar levar nuevamente por unos 15-20 minutos.
9. No pintar con huevo.
10. Llevar a un horno de 190 grados por 35-40 minutos.
11. Retirar y pincelar con manteca derretida cuando aún esté tibio.
12. Espolvorear con azúcar impalpable y cortar en rodajas.