Aprendé a cocinar bondiola braseada al disco

INGREDIENTES

• 1 bondiola de cerdo.
• 1 cebolla. 
• 1 zanahoria.
• 3 cucharadas de azúcar rubio.
• 1 apio.
• 2 tomates perita en conserva.
• 3 dientes de ajo. 
• romero fresco.
• 2 cucharadas de extracto de tomate.
• 1 litro de cerveza negra.
• 300 cc de caldo de carne.
• Sal y pimienta.
• Pizca de canela y comino.

Para el puré de batata y crema toffee:

• 1 kg de puré de batata
• 150 g de azúcar
• 200 cc de crema de leche
• Sal y pimienta 
• Manteca y leche caliente

 

PROCEDIMIENTO

1. Cortar la bondiola en ruedas. Sellar en el disco con aceite. 
2. Retirar y rehogar todos los vegetales. Sumar el ajo, el romero, extracto de tomates y cocinar por unos minutos.
3. Volver la bondiola al disco y sumar cerveza negra y el caldo. Bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora y 30 minutos.
4. Apagar y reservar. 
5. Para el puré cocinar la batata y pisar bien. Agregar manteca y leche caliente.
6. Hacer un caramelo con el azúcar y cuando está dorado agregar la crema con cuidado. Revolver y dejar hervir 10 min.
7. Volcar sobre el puré. Servir acompañando la bondiola.

 

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