Aprendé a cocinar raviolones nino bergese!

INGREDIENTES

Para la masa:

• 1 huevo entero.
• 3 yemas de huevo.
• 270 gr de harina 0000.
• 70 gr de sémola fina.
• 60 cc de agua.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Para el relleno:

• 1 cebolla.
• 30 cc de aceite de oliva.
• 1 atado de espinaca fresca.
• 300 gr de ricota.
• 100 gr de queso parmesano.
• 8 huevos.
• Nuez moscada, sal marina fina y pimienta a gusto.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el relleno, transparentar la cebolla en el aceite, agregar las hojas de espinaca y cocinar durante 1 min más; una vez fría, picar la preparación y agregar la ricota, el queso, el huevo entero, la nuez moscada y salpimentar. 
2. Mezclar bien y reservar en la heladera. 
3. Para hacer el raviolón, formar el bollo de masa según la receta básica, dejarlo descansar y estirarlo hasta que quede una tira larga de masa de 1 mm de espesor y 20 cm de ancho. 
4. Colocar una cucharada colmada de relleno cada 5 cm, cerca de uno de los bordes y a lo largo de toda la tira. 
5. En el centro de cada porción de relleno hacer un hueco y ubicar en él la yema del huevo sin que se rompa. 
6. Superponer una tira de masa estirada para cubrir el relleno. 
7. Separar cada raviolón con un corta pasta de filo liso y sellar lo bordes prensando con los dedos. 
8. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 1 minuto. 
9. Derretir la manteca con 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta y las hojas de aromática seleccionada. 
10. Servir un raviolón por plato con 2 cucharadas de manteca por encima y queso parmesano.

 

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