Clásica tapa de nalga al horno con ensalada

INGREDIENTES

• 1 tapa de nalga de 2 kg aproximadamente.
• Sal y pimienta.
• Pimentón.
• Nuez moscada.
• Comino.
• Ralladura de un limón.
• 1 diente de ajo.
• 1 puñado de perejil fresco.
• 60 cc de vinagre de vino.
• 6 cucharadas de aceite.

Para la ensalada de hinojo:

• 2 hinojos.
• 1 peras.
• 1 limón.
• 1 cebolla morada.
• Oliva.
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1. Dorar la tapa de la nalga sola sin sal ni ningún condimento en una sartén bien caliente al fuego. 
2. Dorar de ambos lados.
3. Mientras vamos a disponer todas las especias en un bowl junto con sal, perejil, ralladura, vinagre y aceite. 
4. Mezclar bien y se va a formar como un chimichurri.
5. Retirar la carne y dejarla dentro de toda esa marinada, tapada por 15 a 20 minutos para que tome todo el aroma y sabor. 
6. Luego acostar sobre una cama de vegetales sabrosos, hierbas y llevar a horno a 170°C de 45 minutos a 1 hora. 
7. Si es necesario podemos agregar un poco de vino tinto y caldo pero sin exagerar. 
8. Retirar y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar.
9. Para la ensalada, cortar el hinojo y la cebolla morada muy finas.
10. Cortar la pera en gajos, mezclar con el resto de la verdura y condimentar.

 

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