Aprendé a cocinar cappelletti de ricota y nuez con masa verde

INGREDIENTES

Para la masa verde:

• 4 huevos.
• 1 atado de espinacas.
• 500 gr de harina.
• 100 gr de semolín.

Para el relleno:

• 400 gr de ricotta fresca.
• 2 yemas.
• 1 puñado de queso rallado.
• 100 gr de nueces tostadas y picadas.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa:

• 250 cc de crema de leche.
• Ralladura y jugo de medio limón.
• ½ atado de puerros picados.
• Queso rallado.
• Sal y pimienta.

Extra:

• Queso rallado para servir.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, unir todos los ingredientes y formar una masa. 
2. La mejor forma es procesar o licuar los huevos con la espinaca cruda y agregar a la mezcla de harina y semolin. 
3. Dejar reposar tapado y estirar fino. 
4. Con un cortante de 5 cm cortar discos y reservar con semolin para que no se peguen entre sí.
5. Para el relleno mezclar todos los ingredientes, condimentar y disponer una cucharadita sobre cada disco de masa. 
6. Mojar los bordes con agua y cerrar formando los cappelletti. Reservar.
7. Para la salsa rehogar el puerro picado y luego sumar la crema, el jugo y ralladura de limón y el queso rallado. 
8. Condimentar y cocinar unos minutos para que reduzca.
9. Hervir la pasta en abundante agua con sal. 
10. Volcar sobre la salsa y servir.

 

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