Samosas de verdura y masa philo, de medio oriente a tu mesa

INGREDIENTES

Para 20 unidades:

• 1 cebolla común.
• 1 cebolla morada.
• 2 zanahorias medianas.
• 2 papas medianas.
• 100 gr de arvejas.
• 1 cucharadita de garam masala.
• 1 cucharadita de curry amarillo.
• 1 cucharadita de comino molido.
• ½ cucharadita de jengibre molido.
• 6 hojas de menta picadas.
• 250 cc de caldo de verduras.
• 5 láminas de masa filo.
• Aceite de oliva, sal marina y pimienta.

Para la salsa de yogur:

• 250 gr de yogur vegetal o griego.
• 1 diente de ajo.
• Jugo de medio limón.
• 12 hojas de menta.
• Sal, pimienta y aceite de oliva.

 

PROCEDIMIENTO

1. Picar las cebollas y las zanahorias. 
2. Dorarlas en una cacerola a fuego medio durante cinco minutos.
3. Lavar los espárragos, retirar los extremos inferiores y cortar en discos de un centímetro. 
4. Pelar y cortar en dados chicos las papas y añadir ambas verduras a la cacerola. 
5. Rehogar un par de minutos para que se mezclen bien y suelten sus aromas.
6. Luego, añadir los condimentos y el caldo de verduras. 
7. Cocinar hasta que la patata esté tierna y el caldo se haya evaporado. 
8. Rectificar sabores y reservar.
9. Una vez esté frío el relleno, cortar una lámina de masa filo en cuatro tiras. 
10. Colocar una cucharada de relleno en un extremo y doblar en forma de triángulo. 
11. Cuando se llegue a la mitad, pincelar con aceite, el resto de la masa y continuar doblando hasta terminar.
12. Colocar las samosas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, pincelar con un poco más de aceite y cocinar en un horno precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante 18 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
13. Rallar el diente de ajo y picar las hojas de menta.
14. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y agregar aceite hasta lograr la consistencia deseada. 
15. Rectificar sabores.

 

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