Riquísimas cintas verdes con pesto de palta y almendras

INGREDIENTES

Para la masa verde:

• 4 huevos.
• 1 atado de espinacas.
• 500 gr de harina.
• 100 gr de semolín.

Para el pesto:

• 2 a 3 paltas maduras.
• Albahaca fresca.
• 1 diente de ajo.
• 50 gr de almendras.
• Jugo de medio limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 50 gr de queso parmesano.

Extra: 

• Virutas de parmesano.
• Hojas de albahaca.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa procesar la espinaca con los huevos y unir todos los ingredientes formando un bollo, dejar reposar. 
2. Estirar y cortar en cintas verdes.
3. Para el pesto, disponer la palta en una licuadora o mixer junto con las hojas de albahaca y el ajo, las almendras, el jugo de limón y el aceite de oliva. 
4. Licue durante unos 20 segundos hasta que quede suave, agregando un poco de agua si prefiere una consistencia más fina. 
5. Sazone al gusto.

 

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