Increible torta leguisamo

INGREDIENTES

• 1 disco de masa de tarta de hojaldre.
• 1 kg de dulce de leche repostero.

Para el praliné:

• 100 gr de azúcar.
• 100 gr de almendras.
• 40 gr de miel.

Para la crema chantilly:

• 500 gr de crema de leche.
• 100 gr de azúcar impalpable.
• 30 gr de leche en polvo.
• Esencia de vainilla.

Para el pionono:

• 6 huevos.
• 60 gr de azúcar.
• 30 gr de miel.
• 60 gr de harina 0000.
• Esencia de vainilla.
• 1 pizca de sal.

Para los discos de merengue:

• 150 gr de claras.
• 150 gr de azúcar.
• 150 gr de azúcar impalpable.
• Esencia de vainilla.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa hojaldrada, estirar la masa hojaldrada, pintar con manteca, espolvorear levemente con fécula de maíz.
2. Colocar otra masa por encima, estirar nuevamente y cortamos 1 círculo. 
3. Pinchamos bien con tenedor y colocamos en horno precalentado a 200°C hasta dorar y que quede bien crocante.
4. Para el pionono, en un bol batir los huevos con el azúcar, la sal, miel y esencia hasta lograr el punto letra. 
5. Incorporar harina tamizada con movimientos envolventes.
6. Volcar la mezcla en una placa baja, enmantecada, con papel manteca enmantecado y llevar al horno a 200°C por unos 7 minutos.
7. Para el disco de merengue, batimos las claras en forma de lluvia, agregamos el azúcar y la esencia de vainilla, batir hasta obtener un pico firme. 
8. Incorporamos con espátula azúcar impalpable previamente tamizada.
9. Para el armado, en un aro colocamos en la base 1 disco de hojaldre, agregamos una capa de dulce de leche no muy gruesa.
10. Colocamos un disco de merengue, dulce de leche y crema chantilly y praliné. 
11. Disco de pionono y colocamos crema chantilly sola. 
12. Alisar con chantilly y decorar 
13. Para el praliné, colocar en una sartén azúcar, miel hasta fundir colocar las almendras previamente tostadas e integrar, estirar en un silpac o mesada aceitada. 
14. Una vez frío cortar

 

Si te gustó esta receta, seguinos en @canal9oficial para no perderte ninguna receta.

Escuela de Cocina, Jimena Monteverde te traen recetas y mucho humor.

#Sumate de lunes a viernes 17:00 por #ElNueve o elnueve.com.ar