Algo diferente para la navidad: pan stollen

INGREDIENTES

Para el fermento:

• 40 gr levadura.
• ½ cucharada de azúcar.
• ¼ taza de leche tibia.

Para la masa:

• 500 gr de harina.
• 80 gr de azúcar.
• Pizca de sal.
• 1 huevo.
• 190 cc de leche.
• 200 gr de manteca.
• 1 cucharadita de canela.
• Cardamomo en polvo.
• Jengibre en polvo.
• 100 gr de pasas de uva.
• 60 cc de ron o cognac.
• 100 gr de cáscaras de naranjas confitadas.
• 100 gr de chocolate amargo.

Extra:

• 50 gr de manteca derretida para pintar 
• 50 gr de azúcar impalpable.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el fermento, mezclar la levadura con el azúcar y la leche. 
2. Dejar espumar unos 5 o 10 minutos.
3. Para la masa, poner en la mesada la harina, la sal, el azúcar y mezclar. 
4. Agregar también todas las especias y formar un aro. 
5. En el centro agregar la leche y el huevo, junto con el licor. 
6. Comenzar a unir con ayuda de un cornet, luego incorporar la manteca de a poco mientras se amasa y por último los frutos secos y el chocolate. 
7. Si se prefiere se puede hacer todo el proceso en una batidora de pie potente con el gancho amasador.
8. Amasar hasta que quede lisa y pegajosa, luego llevar a un bowl a levar tapada por espacio de 30 a 40 minutos aproximadamente en algún rincón cálido de la cocina.
9. Retirar del bowl y dar forma ovalada, estirando con las manos hasta obtener un grosor de 2 dedos de espesor aproximadamente. 
10. Doblar a la mitad como si fuera un libro. 
11. Dejar levar nuevamente por unos 15 o 20 minutos. 
12. No pintar con huevo.
13. Llevar a un horno a 190°C por 35 o 40 minutos. 
14. Retirar y pincelar con manteca derretida cuando aún esté tibio. 
15. Espolvorear con azúcar impalpable y cortar en rodajas.

 

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