Carré de cerdo con especias, ensalada de tomates y berenjenas

INGREDIENTES

• ½ carré de cerdo deshuesado.
• Sal entrefina y pimienta.
• Romero fresco picado.
• 1 cucharada de pimentón.
• Comino, cúrcuma y coriandro.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 vaso de vino blanco.
• Vegetales.
• Caldo de verduras.

Para la ensalada:

• 2 berenjenas.
• 3 tomates.
• Comino y coriandro.
• ½ morrón rojo.
• 20 aceitunas verdes.
• ½ taza de nueces.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Jugo de limón.
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar todos los ingredientes y frotarlos sobre el carré por todos lados. 
2. Dorar unos vegetales en sartén y llevar a una placa encima el carré y en la placa sumar vino blanco y caldo.
3. Llevar a horno fuerte 45 minutos. 
4. Retirar y tapar, dejar reposar 10 minutos y cortar.
5. Encender el horno a 250°C y disponer una hoja de papel aluminio en una placa para horno. 
6. Cortar las berenjenas en cubos (si no te gusta la piel, las podes pelar) y condimentar antes de llevar al horno en la placa por 45 minutos. 
7. Retirar y dejar enfriar.
8. Transferir a un bowl y mezclar con el resto de ingredientes de la ensalada. 
9. Para servir, acomodar en la base de un plato la crema de tahini y dejar un centro libre para acomodar las berenjenas y de costado el carré de cerdo.

 

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