Tarta bretona con crema de maracuyá y mango

INGREDIENTES

• 60 gr de yemas.
• 140 gr de azúcar.
• 150 gr de manteca.
• Sal fina.
• 200 gr de harina 0000.
• 20 gr de polvo de hornear.

Para la crema:

• 120 gr de yema.
• 125 gr de azúcar.
• 60 gr de almidón de maíz.
• 600 cc de crema de leche.
• 6 gr de gelatina sin sabor.
• 150 gr de pulpa de mango.
• 150 cc de agua.
• 200 cc de jugo de maracuyá.

Para el armado:

• Coulis de frutos rojos.
• Frutillas, frambuesa, cereza y arándanos.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la base, mezclar la manteca, el azúcar y la sal. 
2. Agregar las yemas y por último la harina, el polvo de hornear tamizados. 
3. Estirar la masa a 1 cm de espesor y cocinarla dentro de 2 aros de 20 cm de diámetro, en un horno a 180°C por 20 minutos.
4. Para la crema ligera de maracuyá, calentar el maracuyá con la pulpa de manga y el agua con la mitad del azúcar. 
5. La otra mitad del azúcar se mezcla con el almidón y las yemas. 
6. Cuando los jugos hiervan volcarlos sobre las yemas, mezclar y volver a llevar al fuego hasta espesar como una crema pastelera. 
7. Agregar la gelatina hidratada y dejar enfriar a 30°C. 
8. Agregar la crema a ¾ punto. 
9. Reservar para el armado.
10. Sobre el fondo de la tarta hacemos una capa de la crema ligera de maracuyá con un pico saint honoré o pico liso, en el centro colocamos un corazón de coulis de frutos rojos y finalizamos con fruta.

 

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