Enrollado de pollo con mortadela, pistacho y pasas

INGREDIENTES

• 1 pollo trozado
• 200 gr de mortadela
• 60 gr queso rallado
• ciruelas
• 8 rebanadas de pan
• leche
• 2 puerro sellado
• 1 morrón asado
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra
• miel 
• ajo asado

Para la guarnición:

• 1 kg puré de batata
• 50 gr manteca
• crema 4 cds
• sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. Remoje las pasas en agua tibia. en un tazón coloca las rodajas de pan separarlo de la corteza, cubrir con leche y después de 10 minutos drenarlas y exprimirlas.  
2. Picar la pechuga de pollo con 2/3 de pan, salada y picante.
3. Picar la mortadela con el parmesano y el pan restante, añadir las pasas exprimidas y pistachos picados gruesos, remover y dar a la masa la forma de una salchicha.
4. Extiende la masa de pollo de 2 cm de espesor encima de un rectángulo de película, coloca la salchicha mortadela en el centro. 
5. Ayudándote con la película, forma un rollo compacto y regular.
6. Bordarlo con fetas de mortadela o panceta, envuélvelo primero en una hoja de papel para hornear y luego en una hoja de aluminio. 
7. En una bandeja para hornear verter 2 vasos de agua, colocar el rollo, colocar en un horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos. 
8. Abra el papel y cocine el rollo descubierto durante 10 minutos, luego gire y cocine durante otros 10 minutos, hasta que esté crujiente. 
9. Retirar, cortar en rodajas y servir.

 

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