Increible porchetta ahumada con ensalada de hinojo

INGREDIENTES

• Panceta entera con cuero 3 kilos
• Ajos 3 
• Hinojo 1 
• Salvia ½ atado
• Romero 2 varas
• Semillas de hinojo 3 Cucharadas
• Ralladura de naranja 1 
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Ribs de Choclos con Hinojos Asados al Horno:

• 4-6 choclos frescos, cortados en cuartos a lo largo
• 2 cabezas de hinojo, cortadas en láminas

Manteca condimentada:

• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de queso rallado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Limón: jugo y ralladura
• Ciboulette picada
• Queso crema 

 

PROCEDIMIENTO

1. Preparar el cuero: pinchar todo el cuero con pequeñas incisiones para lograr una buena crocancia y ternura.
2. Preparar la mezcla de hierbas: mezclar hierbas frescas, aceite de oliva y sal entre fina.
3. Masajear el cerdo: aplicar la mezcla de hierbas sobre el cerdo y masajear bien.
4. Agregar ingredientes adicionales: si se desea, agregar ramitas de hinojo o semillas de hinojo, solomillo o bondiola.
5. Enrollar y atar: enrollar el cerdo y atarlo con hilos o bridarlo.
6. Preparar el cuero para la crocancia: aplicar aceite y sal fina sobre el cuero.
7. Cocinar: cocinar en tres etapas:
8. 1 hora a 120°C
9. 1 hora a 150°C
10. 1 hora a 200-220°C
11. Opcional: 20 minutos con fuego fuerte para lograr una buena crocancia final.
12. Tips: La clave para lograr un cuero crocante es pincharlo adecuadamente y aplicar aceite y sal entre fina.
13. La técnica de bridar ayuda a mantener la forma del cerdo y a lograr una cocción uniforme.
14. Precalentar el horno a 180°C.
15. Mezclar la manteca con pimentón ahumado, queso rallado, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta.
16. Agregar los choclos a la manteca y mezclar bien hasta que estén embadurnados.
17. Colocar los choclos en una placa para horno.
18. Mezclar las láminas de hinojo con jugo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta.
19. Agregar el hinojo a la placa con los choclos.
20. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que los choclos y el hinojo estén tiernos y ligeramente dorados.
21. Retirar del horno y emplatar con ralladura fresca de limón y ciboulette.

 

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