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Sorprende con este roll de pescado gratinado
Sumá una nueva receta a tus platos favoritos gracias a Escuela de Cocina. La receta es de Roberto Ottini (@roberto_ottini).
28 de agosto de 2025
INGREDIENTES
- filet de merluza 500 gr
- sal y pimienta
- 4 varas de puerro
- 250 cc de crema
- ciboulette
- 200 gr de queso provolone
- 250 gr de tomate cherrys rojo y amarillo
Para el pesto de albahaca y tomate:
- hojas de albahaca y tomates secos hidratados 200 g
- diente de ajo 1
- queso rallado 70 g
- nueces 100 g
- aceite de oliva 160 cc
- sal y pimienta
Para el puré de arvejas y puerro:
- 500 gr de arvejas
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- vino blanco ½ vaso
- ralladura de limón
- 200 cc de crema de leche
- sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Para el pesto, lavar las hojas de albahaca y poner en un vaso de mixe con el ajo, el queso y las nueces.
- Ir agregando poco a poco el aceite hasta lograr un pesto espeso.
- Repetir los mismo y hacer un pesto de tomate.
- Limpiar los filetes de merluza. salpimentar, untar con el pesto y enrollar (no debe ser muy grande).
- Saltear la cebolla con el ajo hasta transparentar agregar la las arvejas.
- Cocinar unos minutos y levantar el fondo de cocción con el vino.
- Dejar evaporar el alcohol, condimentar y agregar la crema.
- Mixear y servir con el roll de pescado.
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