Tabouleh fresco de coliflor y queso feta con espárragos gratinados

INGREDIENTES

Para el dressing de tahini:

• 2/3 taza de jugo de limón fresco
• 1/2 taza de tahine o pasta de sésamo
• 1/3 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• pizca de comino + sal y pimienta

Para el tabbouleh:

• 1 cabeza mediana de coliflor
• 250 gr de tomates cherry
• 2 pepinos
• 3 tallos de cebolla de verdeo
• hojas de perejil 
• hojas de menta
• sal y pimienta
• 200 gr de queso feta

Para los espárragos gratinados: 

• 2 atados de espárragos
• 8 fetas de panceta ahumada
• 50 gr de queso fresco
• ralladura de 1 limón 
• jugo de 1/2 limón
• 2 huevos 
• 1 taza de crema
• sal y pimienta
• 1 puñado de queso rallado

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el dressing de limón y tahine, combine el jugo de limón, el tahini, el agua y el aceite de oliva en un bol chico, sazonar con sal, pimienta y comino.
2. Batir hasta emulsionar y reservar.
3. Para el tabbouleh, combine la coliflor rallada, los tomates, el pepino, la cebolla de verdeo, el perejil y la menta en un bol grande. 
4. Revuelva suavemente para mezclar todo. 
5. Vierta aproximadamente la mitad del aderezo sobre la ensalada y mezcle con cuidado. 
6. Cubra la ensalada con queso feta desmenuzado por arriba y decore con perejil y menta adicionales. 
7. Sirva el aderezo restante a un costado, si lo prefiere.
8. Para los espárragos: encender el horno a 180 C. 
9. Cortar parte de la base de los espárragos y pelarlos con pelapapas (solo en su base). 
10. Cocinar al vapor o en agua hirviendo por apenas unos 5 minutos y enfriar rápidamente en agua con hielo, escurrir bien (si no lo haces no quedan bien verdes porque continúa su cocción).
11. En una sartén sin nada de grasa, dorar las tiras de panceta ahumada y retirar en un papel absorbente. 
12. Envolver los espárragos de a 3 o 4 con la panceta ahumada dorada formando rollos. 
13. Reservar.
14. En un bol, mezclar los huevos con la crema, el queso rallado, el jugo y la ralladura de limón, condimentar y reservar. 
15. Acomodar los espárragos en la base de una pyrex para horno y por encima el ligue de crema y huevos.
16. Acomodar unos cubitos de queso y algo de queso rallado para que gratine.
17. Llevar al horno por 25 minutos o hasta que cuaje y estén dorados. 
18. Dejar entibiar antes de cortar y acompañar con una ensalada de verdes.

 

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