Bife de chorizo relleno con ensalada de manzanas y pepino

INGREDIENTES

Para el bife:

• 1 bife de chorizo
• 150 g queso azul cremoso
• 1 taza de croutons 
• 80 g nueces tostadas
• 200 g de panceta ahumada
• perejil picado, sal y pimienta

Para la ensalada:

• 4 pepinos 
• manzana verde
• hojas de berro o rúcula

Para el dressing:

• 1/2 taza de yogur natural
• aceite de oliva 
• vinagre de manzana
• perejil o ciboulette, sal y pimienta

Para el chipa frito:

• 250 de fécula de mandioca 
• 125 gr de queso parmesano
• 125 de queso pategras
• 1 huevo
• 50 gr de manteca 
• leche
• sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. Abrir el bife de chorizo como si fuera un matambre, darle unos golpes con martillo para afinarlo un poco, reservar.
2. Dorar los lardons de panceta ahumada sin nada de materia grasa en una sartén al fuego por unos minutos hasta que suelten su grasa y se doren, apagar el fuego.
3. Salpimentar el bife y por encima agregar el queso azul desmenuzado, las nueces tostadas, la panceta ahumada dorada y los croutons crocantes. 
4. Cerrar y atar para conservar la forma.
5. Podemos asarlo entero a la parrilla durante 1 hora aprox, girando cada 20 minutos. 
6. También podemos cortarlo en ruedas y cocinarlo de ambos lados en la parrilla con un fuego más fuerte por 15 minutos por lado.
7. Para la ensalada cortar los pepinos en finas ruedas con mandolina o a cuchillo. 
8. Hacer lo mismo con la manzana verde con su piel. 
9. Disponer ambos en un bol junto con las hojas de berro o rúcula, reservar.
10. Para el dressing, mezclar el yogur natural con el resto de los ingredientes. 
11. Aderezar a último momento.

 

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