Ribs ahumada con ensalada y papas

INGREDIENTES

• 4 ribs 
• pimentón, ajo en polvo y orégano
• sal y pimienta

Para la ensalada coleslaw clásica:

• 2 tazas de repollo 
• 1 taza de zanahoria
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• azúcar, sal y pimienta

Para las papas al horno ahumadas con queso y salsa:

• papas grandes
• grasa de res
• queso crema
• cebolla verde, chile
• queso cheddar rallado

Para la salsa barbacoa casera:

• 500 gr de ketchup
• ½ litro de salsa puré de tomate
• 50 cc de salsa de soja 
• 50 cc de vinagre
• 1 toque de humo líquido
• 175 gr de azúcar negra

 

PROCEDIMIENTO

1. Preparar la carne: pasa la carne con un poquito de aceite. 
2. Agrega el condimento y presiona con las manos.
3. Ahumar la carne: coloca la carne en el ahumador a 120 grados.
4. Deja ahumar durante 2.5-3 horas, rociando con una mezcla de agua y vinagre para mantener la humedad.
5. Agregar sabor y cocinar: agrega un poquito de grasa y salsa barbacoa. 
6. Envuelve la carne en papel manteca o aluminio y cocina durante 1.5 o 2 horas.
7. Caramelizar y dorar: retira el papel y deja cocinar durante un tiempo para que se caramelice y dore.
8. Para la barbacoa: mezcla todos los ingredientes en una olla grande. 
9. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté suave y caliente. 
10. Ajusta el sabor según sea necesario. deja enfriar antes de usar.
11. Para la ensalada: mezcla la col y la zanahoria rallada en un tazón grande. 
12. En un tazón aparte, mezcla la mayonesa, el vinagre de manzana y el azúcar. 
13. Vierte la mezcla de mayonesa sobre la col y zanahoria. 
14. Mezcla bien y ajusta la sal y pimienta al gusto. 
15. Sirve fresco y disfruta. 
16. Para la papás envuelve las papas en papel aluminio después de engrasarlas con grasa de res. 
17. Coloca las papas en el ahumador y cocina hasta que estén tiernas. 
18. Retira las papas del ahumador y ábrelas por la mitad.
19. Rellena algunas papas con queso crema, cebolla verde, chile picante y queso cheddar. 
20. Para otras papas, haz un puré con la papa y mezcla con manteca y llénala con mac and cheese. 
21. Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas papas ahumadas.

 

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