Riquísima tarta rustica de peras al vino tinto

INGREDIENTES

Para la masa:

• harina 0000 400 gr
• sal 1 pizca, manteca fría 200 gr
• yemas 4 
• crema 2 cdas

Para el frangipane:

• manteca 125 gr
• azúcar impalpable ½ taza
• claras 2
• harina ¼ taza
• almendras procesadas ¾ taza
• ralladura de limón
• peras 4
• azúcar 300 gr
• vino tinto 1 litro
• canela en rama
• cáscara de naranja

 

PROCEDIMIENTO

1. En una procesadora colocamos harina, sal, manteca fría y procesamos. 
2. Agregar las yemas y la crema continuar en la procesadora hasta formar una masa. 
3. Estirar en film y dejar descansar 30 minutos en heladera.
4. Batimos manteca con azúcar impalpable, agregar las claras integrar, sumar los secos harina, almendras procesadas y ralladura de limón, reservar.
5. En una olla colocamos vino, azúcar, las peras peladas y cortadas al medio, la canela y la cáscara de naranja cocinar hasta que las peras no ofrezcan resistencia retirar y continuar esperando.
6. Estirar la masa sobre papel manteca colocando harina por debajo y en superficie. 
7. Pintar con frangipane colocamos peras al vino tinto frías sin llegar a los bordes. 
8. Pintar con huevo los bordes cerrar la tarta pintar nuevamente con huevo espolvorear con azúcar y llevar al horno 180°C 35 minutos.
9. Servir tibia con crema batida o helado de crema americana y la reducción de vino tinto.

 

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