Sorprende con estos escalopes de cerdo con arroz verde cremoso

INGREDIENTES

• 8 escalopes finos de carré de cerdo
• sal y pimienta
• aceite para freír

Para la marinera o tempura:

• 1 huevo
• 120 g harina
• 150 ml agua muy fría o soda
• 1 cdita mostaza
• 1 pizca sal

Para arroz cremoso:

• 1 taza arroz doble carolina o carnaroli
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 atado de espinaca
• perejil
• ½ taza de arvejas
• 1 litro caldo de verduras
• 60 gr manteca
• 40 gr queso rallado
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• ralladura de limón 

 

PROCEDIMIENTO

1. Blanquea espinaca y perejil 30 segundos en agua hirviendo.
2. Pasalos a agua fría, escurrir bien y procesa con un chorrito de caldo hasta lograr una crema verde intensa.
3. En una olla, rehogar cebolla picada y ajo con oliva.
4. Agregá el arroz y nacará 1 minuto.
5. Sumá caldo caliente de a poco, revolviendo.
6. A mitad de cocción, incorpora la crema verde.
7. Cuando esté cremoso y al dente, apagá el fuego y agregá las arvejas.
8. Mantecá con manteca y queso, ajusta sal y pimienta.
9. Terminá con ralladura de limón si usás.
10. Secá bien los escalopes y salpimentamos.
11. Mezcla huevo, harina, agua fría, sal y mostaza sin batir de más (grumos bienvenidos).
12. Calentá el aceite a 170 o 180°C.
13. Pasá cada escalope por la mezcla y freír 2 o 3 minutos por lado hasta dorar claro y crocante.
14. Escurrí sobre papel.

 

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