Matambre con croûte de panko, hierbas, limón y ensalada tibia

INGREDIENTES

• 1 matambre de vaca
• jugo de 2 limones
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas mostaza
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Para el croûte de hierbas:

• 1 taza panko
• 1 taza queso rallado
• 1 diente de ajo rallado
• perejil
• albahaca
• ralladura de 1 limón
• aceite de oliva

Para la ensalada tibia:

• 500 gr papines
• 250 gr chauchas
• 1 cebolla morada chica
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• vinagre de manzana o limón

Para los huevos poché:

• 4 huevos
• vinagre blanco
• agua

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar el matambre retirando exceso de grasa. 
2. Frotalo con ajo rallado, mostaza, limón, sal, pimienta y aceite. 
3. Envolverlo bien cerrado en papel aluminio.
4. Cocina: horno: 180°C por 1 h 30 min.
5. Chapa: fuego bajo, tapado por 1 h aprox. 
6. Retirá, abrí y reservá caliente. 
7. Croûte de panko, en un bowl mezclá panko, queso rallado, ajo, perejil, albahaca y ralladura de limón.
8. Agregá aceite de oliva hasta lograr textura de arena húmeda.
9. Ajustá sal y pimienta. 
10. Gratinar colocá el matambre en una placa.
11. Cubrí con la croûte presionando suavemente. 
12. Distribuí alrededor los cherry y la cebolla. llevá a horno fuerte o grill 10 o 15 min, hasta que la costra esté dorada y crocante. 
13. Ensalada tibia herví los papines con piel hasta tiernos; cortalos en mitades.
14. Blanqueá las chauchas 3 o 4 min y cortalas. 
15. Salteá la cebolla morada en pluma con aceite. 
16. Sumá papines y chauchas, salpimentá.
17. Terminá con chorrito de limón o vinagre. 
18. Huevos poché herví agua con un chorrito de vinagre. bajá a hervor suave.
19. Cascá el huevo en una taza y volcá al agua. 
20. Cociná 2½–3 min. 
21. Retirá y escurrí. armado fina base de ensalada tibia, huevo poché arriba, rodajas de matambre con croûte, juguito del asado por encima.

 

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