Ravioles del plin rellenos de carne braseada

INGREDIENTES

Para la carne braseada:

• 1 kg de roast beef, paleta o aguja
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio 
• 2 dientes de ajo
• 500 cc de vino tinto 
• 500 cc de caldo de carne
• 1 hoja de laurel, tomillo o romero
• 1 cucharada de extracto de tomate
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Para el relleno final:

• 2 o 3 cucharadas de queso rallado
• pimienta negra 
• nuez moscada

Masa para agnolotis:

• 1 huevo entero 
• 3 yemas de huevo
• 270 gr de harina 0000 
• 70 gr de sémola fina
• 60 cc de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1 pizca de sal marina

Para la salsa:

• 100 gr manteca 
• 1 diente de ajo aplastado
• hierbas frescas picadas
• 1 taza jugo colado del braseado
• queso rallado extra para servir

 

PROCEDIMIENTO

1. Salpimentá la carne y sellar en olla con aceite hasta que quede bien dorada. 
2. Retirá la carne y rehogá cebolla, zanahoria, apio y ajo picados. 
3. Agregá extracto de tomate y cocinar 1 min. 
4. Volvé a poner la carne, desglasar con vino y dejá reducir a la mitad. 
5. Sumá caldo, laurel y hierbas.
6. Tapa y cocina a fuego bajo u horno 2½ o 3 hs hasta que se desarme.
7. Retirar la carne y colar el jugo. 
8. Reducí el jugo a fuego medio hasta obtener una salsa concentrada. 
9. Desmenuza bien la carne y agregarle los vegetales de cocción bien picados o triturados.
10. Mezcla la carne desmenuzada con queso rallado, pimienta y nuez moscada. 
11. Debe quedar húmedo pero firme.
    Si está seco, agregá 1 o 2 cdas del jugo reducido. 
12. Llevá a frío 30 min.
13. Forma una corona con la harina, sémola y el resto de los ingredientes. 
14. Agregá los huevos y el agua y amasá hasta lograr masa lisa.
15. Tapá y dejá descansar 30 minutos.
16. Estira la masa bien fina. 
17. Colocá el relleno en pequeñas porciones alineadas. 
18. Doblá la masa, sella y hacé el plin (pellizco característico). 
19. Cortá los agnolotis y reservá enharinados.
20. En una sartén grande, derretí la manteca a fuego bajo. 
21. Agregá ajo y hierbas, sin dorar. 
22. Sumá parte del jugo reducido del braseado. 
23. Mantener tibia y emulsionada.
24. Herví los agnolotis en agua con sal 2 o 3 minutos.
25. Pasalos directo a la sartén con la salsa. 
26. Agregá un cucharón del agua de cocción y mové para emulsionar.

 

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