Colita de cuadril mechada con papas fritas con ‘baño de cheddar

INGREDIENTES

• colita de cuadril
• cebolla, ajo, zanahoria, verdeo
• queso mozzarella /fontina
• perejil fresco
• ralladura de limón

Cubierta / laqueada:

• salsa inglesa 4 cdas
• salsa de soja 2 cdas
• sal / pimienta
• mostaza dijon 3 cdas
• romero fresco
• miel 1 cda
• ajo picado 1 cdita
• pimentón / pimentón ahumado 1 cdita + aji molido 1 cdita
• ralladura limon 1
• manteca pomada 200gr

Papas fritas:

• papas (para freír, cáscara más gruesa)
• sal
• azúcar 2 cdas
• viangre 1 chorrito
• aceite para freír.

Baño de cheddar:

• queso cheddar
• queso mozarella
• leche 500 gr
• harina o maicena 100/130 gr
• manteca 30gr
• sal y pimienta
• nuez moscada

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar la pieza y secar, realizar un corte en el medio e ir ahuecándolo hasta llegar al fondo.
2. Reservar.
3. Cortar las verduras y dorar, por último agregar la espinaca y con el calor residual de la sartén que
4. se cocine, una vez frío, terminar con los quesos rallados, la ralladura y el perejil fresco (se le pueden agregar unos frutos secos o algo crunch) REllenar la pieza con el relleno frío o temperatura ambiente.
5. Para la cubierta, mezclar todos los ingredientes y reservar. Integrar a la manteca.una vez que la carne esta mechada y rellena, lo vamos a untar con la manteca que previamente preparamos (abundante) y la llevamos al horno, tapada en aluminio o con el horno bien bajo ( así se hace por dentro) y luego terminamos con los últimos 10 o 15 min con el horno bien fuerte para que quede bien doradito. 
6. Dejamos descansar antes de cortar.
7. Pelar y cortar las papas en bastones (tamaño que quieran) y llevar a una olla con agua, azúcar sal y vinagre ,dejar cocinar hasta que empiece a espumar, cortar la cocción y secar muy bien las papas, freír en abundante aceite.
8. Quedan bien doradas y con el centro bien cremoso.
9. En ollita, realizar una salsa blanca y agregar los quesos (como la pechuga) que quede más tomado, así tiene cuerpo y consistencia. 
10. Hacer una torre de papas, colocar un aro encima, llenarlo de salsa (generar pileta), sacar el aro para dejar caer la salsa (efecto catarata).

 

Si te gustó esta receta, seguinos en @canal9oficial para no perderte ninguna receta.

Escuela de Cocina con Eugenia Tobal y equipo te traen recetas y mucho humor.

#Sumate de lunes a viernes 17:00 por #ElNueve o elnueve.com.ar