Lomo al champiñón con papines fritos y gremolata

INGREDIENTES

• 1 kg lomo limpio
• 2 cebollas medianas 
• 2 dientes de ajo
• 300 gr champiñones
• 2 tomates perita maduros
• 200 ml crema
• 1 cda mostaza 
• 1 cda salsa inglesa
• 1 taza caldo de verduras
• Aceite
• Sal y pimienta
• Cilantro fresco picado 

Papines fritos:

• 800 gr papines
• Harina común 
• Sal, pimienta y pimentón 
• Aceite para freír
• Salsa gremolata
• 1 atado chico perejil 
• 1 diente de ajo
• Ralladura fina de 1 limón
• 3 cdas aceite de oliva
• Sal

 

PROCEDIMIENTO

1. Cortá el lomo en rodajas de 2 dedos de grosor.
2. Salpimentá.
3. Sellá en sartén o plancha bien caliente con aceite: 2 min por lado (que doren bien).
4. Retirá y reservá (terminan de cocinarse en la salsa).
5. En la misma sartén, agregá un poco más de aceite si hace falta.
6. Rehogá la cebolla en pluma con sal hasta transparente.
7. Sumá el ajo picado.
8. Agregá los champiñones en láminas y salteá fuerte hasta que doren.
9. Incorporá el tomate perita en cubos chicos.
10. Cociná hasta que el tomate se desarme.
11. Agregá mostaza o salsa inglesa.
12. Desglasá con el caldo de verduras.
13. Bajá el fuego y reducí 5 minutos.
14. Sumá la crema y mezclá.
15. Volvé a poner los medallones de lomo.
16. Cociná 3 o 5 minutos más (a punto jugoso).
17. Ajustá sal y pimienta.
18. Terminá con cilantro fresco picado.
19. Lavá bien los papines.
20. Blanqueá en agua con sal 8 o 10 minutos (que estén apenas tiernos).
21. Escurrí y dejá enfriar.
22. Cortá a la mitad.
23. Pasalos por harina mezclada con sal, pimienta y pimentón.
24. Freí en aceite a 170 o 175 °C hasta bien dorados.
25. Escurrí y salá apenas.
26. Picá bien chico el perejil.
27. Picá o rallá fino el ajo.
28. Mezclá con la ralladura de limón, aceite y sal.
29. Reposo corto (5 o 10 min).
30. Medallones de lomo napados con salsa al champignon.
31. Papines fritos al costado.
32. Terminá con cucharadas de gremolata por encima de la carne y un poco sobre las papas.

 

Si te gustó esta receta, seguinos en @canal9oficial para no perderte ninguna receta.

Escuela de Cocina con Eugenia Tobal y equipo te traen recetas y mucho humor.

#Sumate de lunes a viernes 17:00 por #ElNueve o elnueve.com.ar