Riquísima saltimbocca alla pizzaiola

INGREDIENTES

Para la saltimbocca

• 2 pechugas
• 1 cc de aceite
• 20 hojas de salvia
• 150 gr de jamón crudo
• 100 gr harina
• 100 gr manteca
• ½ litro de vino blanco seco
• 1 puñado de alcaparras
• 1 tomate perita cubeteado
• Caldo de verdura 

Para la guarnición: 

• Papas 500 gr
• Leche 100 cc
• Manteca 50 gr
• Nuez moscada 
• Sal y pimienta 
• Hinojos asados 2

 

PROCEDIMIENTO

1. Cortar las pechugas en finas fetas, disponer sobre cada una, una hoja de salvia y de bondiola, aplastar un poco con el palmo de la mano y sujetar con palillos.
2. Enarenar los saltimbocca del lado de la carne, y dorar en ambos lados en una sartén con ½  manteca y ½ aceite.
3. Colar el fondo de cocción y bañar con vino blanco, flambear, agregar un poco de caldo, salpimentar y cocinar durante algunos minutos hasta que la salsa se espese. 
4. Terminar ligando con un poco de manteca.   
5. Para la guarnición: Hervir las papas peladas con sal hasta que estén bien blandas, retirarlas del agua y hacer un puré inmediatamente. 
6. Condimentar con manteca, pimienta, nuez moscada, leche o crema. 
7. Servir con hinojos asados.

 

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