Riquísimos palitos bomba de pollo y queso con salsa romesco

INGREDIENTES (4–6 porciones)

Para el núcleo:

• Queso tybo o dambo 300 g (en bastones gruesos)

• Palitos de brochette

• Harina c/n

Para la mezcla de pollo:

• Pechugas de pollo 2

• Cebolla ½

• Zanahoria ½

• Morrón ½

• Coliflor picada ½ taza

• Puerro 2 varas

• Perejil c/n

• Pimentón dulce c/n

• Sal y pimienta

• Ajo c/n

• Aceite de oliva

Para el rebozado crocante:

• Huevos 2

• Sal y pimienta

• Mostaza c/n

• Panko c/n

• Cereales triturados c/n

• Avena c/n

• Semillas (sésamo, lino, etc.) c/n

Para la cocción:

• Aceite para freír c/n

Salsa romesco:

• Morrón asado 1

• Tomate 1 (o 2 cdas de tomate triturado)

• Ajo 1 diente

• Frutos secos 2 cdas (almendras o maní)

• Pan 2 rodajas

• Aceite de oliva c/n

• Vinagre o limón c/n

• Sal c/n

PROCEDIMIENTO

Núcleo de queso:

Cortar el queso en rectángulos.
Insertar el palito de brochette.
Pasar por harina.
Llevar al freezer durante 30–40 minutos.
(Clave para que no se derrita antes de freír).

Base de vegetales:

Procesar o picar todos los vegetales.
Saltear en sartén con aceite de oliva hasta que estén apenas tiernos.
Retirar y dejar enfriar.

Mezcla de pollo:

Procesar el pollo crudo.
Mezclar con los vegetales salteados.
Salpimentar.
Debe quedar una pasta moldeable.

Armado:

Retirar los palitos del freezer.
Cubrir completamente cada núcleo de queso con la mezcla de pollo, sellando bien.
Pasar por huevo batido con sal, pimienta y mostaza.
Rebozar en la mezcla de panko, cereales, avena y semillas.

Cocción:

Freír en aceite medio/alto hasta dorado intenso.
También se pueden cocinar en horno fuerte con aceite rociado para una versión más liviana.

Salsa romesco:

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una textura rústica.

Tips clave:

✔ Sellar bien el pollo para que no se escape el queso
✔ Freezer = éxito asegurado
✔ Doble rebozado = extra crocante

 

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