Picaña rellena de fugazzeta con risotto de cebada

INGREDIENTES

 

• 1 picaña
• 3 cebollas
• 300 gr de muzzarella
• 100 gr aceitunas 
• Vinagre
• Azucar
• Sal y pimienta

 

Para el falso risotto de cebada

• 300 gr de cebada
• 1 cebolla y 1 morrón pequeños
• Ajo
• Caldo de verduras 1.5 lts
• Vino blanco 100 cc

 

PROCEDIMIENTO

 

1. Comenzamos haciendo un cuadrille sobre la grasa para que no se encoja.
2. Para el relleno vamos a cortar la cebolla en pluma. Mezclar con condimento para pizza, vinagre, sal, azúcar y un poco de aceite.
3. Generamos un corte sobre la carne para poder rellenar.
4. Colocar la cebolla, las aceitunas y la muzzarella cortada en cubos.
5. Cerrar bien y cocinar en horno 180° por 1 hora y media.
6. Para el falso risotto de cebada, vamos a comenzar salteando cebolla, ajo y morrón cortados bien chiquitos.
7. Luego sumamos la cebada en crudo, cocinamos sin líquido por 5 minutos.
8. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
9. Por último comenzamos a sumar el caldo de a poco.
10. Cocinar revolviendo y sumando caldo por 30 minutos hasta que el grano de cebada este tierno.
11. Finalizar con un poco de manteca y queso.