Burger power de arroz yamani y lentejas

INGREDIENTES

(para 8 a 10 hamburguesas)

 

• 30 grs. de hongos secos de pino
• 5 tomates secos hidratados
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de chía o lino
• 2 taza de lentejas
• 1 tazas de arroz yamani 
• 1 cda. de mostaza
• 1 cda. de pimentón ahumado
• 1 cdita. de curry amarillo
• 1 cdita. de pimienta negra
• 1 cdita. de sal marina
• 4 cdas. de fécula de mandioca
• Aceite de oliva, C/N
• Queso chédar vegano

 

PROCEDIMIENTO

1. Hidratar los hongos y los tomates.
2. Picar los hongos, las nueces, la cebolla y el ajo.
3. Dorar la cebolla. Retirar la mitad y agregar el ajo y las semillas. Continuar la cocción durante 3 minutos.
4. Apagar el fuego y agregar la cebada, los tomates escurridos, los porotos, la mostaza y los condimentos. Procesar hasta formar una pasta.
5. Llevar la pasta a un bol, agregar los hongos, la cebolla, la fécula y un chorrito de aceite. Amasar durante unos minutos. Rectificar sabores.
6. Dividir la masa en 8 o 10 pelotas y formar las hamburguesas.
7. Cocinar los medallones en una sartén o grilla durante 3 minutos por lado.

 

 

*PANCETA VEGANA*

Ingredientes

• 1 remolacha grande
• 1 cdita. de pimentón ahumado
• Sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria

 

Procedimiento

1. Cortar la remolacha en láminas gruesas.
2. Llevar a una sartén, agregar una pizca de pimentón ahumado y otra de sal.
3. Cocinar a fuego bajo, con un chorrito de aceite, durante 10 minutos.
4. Luego agregar otro chorrito de aceite y dar vuelta. Cocinar 10 minutos más.

 

*PAPAS SÚPER CROCANTES Y RICAS*

Ingredientes 

• 3 papas medianas
• 1 cabeza de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 cda. de mostaza de Dijón
• Jugo de ½ limón
• Sal, pimienta y pimentón ahumado, C/N
• Cebolla de verdeo y/o perejil, 1 puñado

 

Procedimiento

1. Cocinar la cabeza de ajo en el horno envuelta con papel manteca y un poco de aceite, el romero, una pizca de sal y otra de pimienta.
2. Luego, hacer el puré con el ajo y agregarle 1 cdita. de pimentón ahumado, el jugo de limón, la mostaza, sal, pimienta y un buen chorro de aceite. Mezclar.
3. Limpiar las papas, cortarlas en cuadrados irregulares, pasarlas por agua fría y sacarle el almidón.
4. Secarlas y cocinarlas en un horno fuerte con un chorrito de aceite.
5. Mezclar las papas calientes con la crema de ajo y decorar con el verdeo.

 

*VEGANESA*

Ingredientes 

• 150 ml de aquafaba (líquido que viene en el bote de garbanzos cocidos)
• 300 ml de aceite de girasol u oliva
• 2 pizca de sal negra
• 1 diente de ajo picado
• Jugo de 1/2 limón

Opcional:

• 1 pizca de goma xantica y/o mostaza

 

Procedimiento

Poner en un recipiente para batidora de mano el aquafaba y el aceite y procesar a potencia mínima, SIN mover de arriba abajo, hasta conseguir una crema blanca y espesa en el fondo.

Luego, añadir el resto de los ingredientes y procesar hasta conseguir una masa homogénea.

 

*ARMADO DEL PLATO*

• Pan de hamburguesa de masa madre
• Cebolla morada + azúcar orgánica
• Tomates cherry + azúcar orgánica
• Espárragos + aceto balsámico espeso
• Lechuga o rúcula
• Brotes
• Kétchup