Libritos y cremonitas hojaldradas

Ingredientes

Amasijo

• Harina 000 500 g.
• Extracto de malta 1 cdita
• Agua 240 cc.
• Sal 15 g.
• Grasa vacuna refinada 50 g.
• Levadura fresca 15 g.

Empaste

• Grasa vacuna refinada o margarina 125 g.
• Almidón de maíz para espolvorear.

 

Procedimiento

1. En un bol colocamos harina, extracto de malta, levadura, sal, grasa pomada y agua.
2. Amasamos hasta formar la masa, que no debe quedar ni blanda ni muy lisa; luego se tapa con un film y se deja reposar por 15 minutos.
3. Empaste: derretir la grasa.
4. Estirar la masa en forma rectangular, pintar con la grasa derretida y espolvorear con el almidón, se cierra.
5. Se estira y se da un pliegue simple, repetimos lo mismo 3 veces y si la masa ofrece resistencia dejar descansar entre vuelta y vuelta
6. Una vez realizadas las vueltas, Dejar descansar 30 minutos más.
7. Estirar bien fino y cortar un rectángulo de 10 cm por el largo.
8. Untar con un poco de grasa vacuna transversalmente y doblar a la mitad.
9. Cortar los libritos.
10. Dejar leudar hasta duplicar volumen y hornear a 190ºC hasta dorar.