Cookies lunets de limón y frambuesa

Ingredientes

 

Masa:

• 150 gr manteca
• 110 gr azúcar impalpable talco
• 3 yemas
• esencia de vainilla
• 250 gr harina 0000
• sal 1 pizca

 

Relleno 1 crema de limón:

• 110 gr azucar
• 13 gr fecula de maiz
• 2 huevos
• 3 yemas
• 75 cm3 jugo de limon
• rayadura de 1 limon
• 25 cm3 agua
• 25 gr manteca

 

Relleno 2:

• Mermelada de frambuesas

 

Preparación para la masa sablé:

1. Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear
2. Agregar las yemas de a una
3. Incorporar los sabores
4. Formar una corona con la harina, la sal y colocar el cremado en el centro.
5. Incorporar sin amasar mucho la masa – conservar en frío- una vez fría, cortar tapas de 5 cm un la parte superior se corta con un sacabocados y se cocina por separado, ya que tiene un tiempo de cocción diferente con respecto a su base.
6. La base se rellena con mermelada de frambuesa y la tapa se espolvorea previamente con azúcar impalpable antes de ponerse sobre la base

 

Preparación crema de limón:

1. Colocar en un recipiente el azúcar, la fécula y mezclar bien.
2. Agregarle los huevos, las yemas, el jugo y la ralladura y cocinar sobre fuego directo, sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor – también se puede cocinar en microondas en lapsos de minuto, revolvemos y volvemos a colocar un minuto más – repetimos la operación hasta completar minutos o que la crema tenga buen cuerpo
3. Luego agregarle la manteca
4. Revolver hasta que se integre bien – conservar en heladera tapado con film en contacto