Arrollado de carne al horno relleno con pure de papas y espinaca

Ingredientes

Para la carne arrollada:

• 200 g de panceta ahumada
• 1.5 kg de carne picada especial
• 1 cebolla finamente picada
• 250 g de jamón cocido en fetas
• 2 morrones asados
• 100 g de aceitunas verdes picadas
• 2 Huevos duros picados
• Perejil picado
• Sal y pimienta, pimentón, comino
• 250 g de mozzarella en barra cortada en tiras

 

Para el puré:

• 1 kg de papas blancas enteras, ya hervidas con piel.
• 2 plantas de espinaca, solo las hojas, ya cocidas.
• 70 g de manteca, a temperatura ambiente
• 125 cc de leche, caliente
• 125 cc de crema de leche caliente
• Sal, pimienta y nuez moscada

 

Proceso:

1. Disponer en un bol la carne picada y condimentar bien, sumar la cebolla bien picada cruda y el perejil.
2. Amasar todo y llevar a una mesada donde haya un papel manteca de base y panceta ahumada de base tapizando.
3. Extenderla como si fuera un pionono o matambre.
4. Acomodar encima el jamón cocido, los morrones asados, huevos duros picados, las aceitunas, y por último la mozzarella en tiras gruesas todo a lo largo.
5. Arrollar tratando de cerrar bien por todos los lados.
6. Llevar a una placa al horno y cocinar a fuego fuerte 200 °C durante 45 minutos.
7. Para el puré, cocinar las papas enteras y con piel en agua con sal (podés cocinarlas sin piel, pero absorben más agua).
8. Colar y pisar hasta obtener un puré liso, agregar la leche y la crema caliente y la manteca.
9. Mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
10. Procesar la espinaca ya cocida con algo de leche caliente y agregar al puré, que debe quedar verde, sedoso y más suelto que un puré normal.
11. Servir el puré de base y en el centro el ojo de bife cortado en ruedas.