Suprema a la suiza con ensalada de rúcula y parmesano

INGREDIENTES:

 

• 2 pechugas de pollo
• Pan rallado c/n
• Ajo y perejil c/n
• 1 cda de mostaza
• 3 huevos
• Leche c/n

 

Para la salsa:

• 50 gr de manteca
• 500 cc de leche
• 50 gr harina
• 100 gr queso gruyere o gouda
• 100 gr de queso cremoso
• 2 batatas (para hacerlas pay)

 

Para la ensalada:

• 2 atados de rúcula
• 50 gr de parmesano
• 100 gr tomates cherry
• Aceto balsámico

 

PROCEDIMIENTO:

 

1. Comenzamos abriendo la pechuga de pollo al medio.
2. Con ayuda de un separador y martillo vamos a golpear para extender la superficie de la carne.
3. Formar la huevada y procedemos a apanar la milanesa.
4. Freír en abundante aceite.
5. Para la salsa vamos a fundir la manteca en una cacerola pequeña y profunda.
6. Luego sumamos la harina y con ayuda de un batidor vamos a formar una pasta densa.
7. De a poco iremos incorporando la leche hasta formar una salsa densa.
8. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
9. Por último añadir el queso rallado y cocinar hasta fundir.
10. En una placa colocar las milanesas fritas, cubrir con la salsa y añadir más queso rallado por arriba. Llevar a horno bien caliente hasta dorar.
11. Coronar con batatas pay.