Matambre de cerdo gratinado con ensalada coleslaw

Ingredientes

• 1 matambre de cerdo
• 1 cucharada de vinagre de manzanas o de alcohol
• Tomillo fresco o romero fresco
• 1 diente de ajo en camisa + 2 cucharadas de aceite

 

Para el gratinado:

• 200 g de queso mozzarella rallado
• 70 g de queso azul desgranado
• 1 puñado de queso rallado

 

Para la coleslaw:

• ½ repollo blanco, cortado en fina juliana
• 2 zanahorias, ralladas
• 1 manzana verde, en fina juliana o rallada
• 6 cucharadas vinagre de alcohol + 4 cucharadas azúcar
• Pizca de sal
• 5 cucharadas de mayonesa
• 8 cucharadas de crema de leche
• Ciboulette picada

 

Proceso:

1. Desgrasar el matambre y mezclar con los ingredientes de la marinada para que se impregne de sabores, dejar reposar idealmente 2 horas o más.
2. Cocinar el matambre de cerdo en la parrilla o plancha, retirando el exceso la marinada.
3. Cocinar 15 minutos por lado, retirar de la plancha, acomodar en una placa para horno.
4. Encender el horno a 200 °C.
5. Mezclar los quesos y acomodar sobre el matambre.
6. Llevar a gratinar por 15 minutos.
7. Retirar y decorar con tomate cortado en cubitos y perejil picado.
8. Para la coleslaw, poner en una cacerola chica el vinagre y el azúcar, cocinar por 5 minutos hasta que hierva y dejar enfriar.
9. Mezclar con la mayonesa y la crema, agregar también ciboulette picado y condimentar.
10. Mezclar este aderezo con el repollo, la zanahoria y la manzana, reservar.