Turron de mani o Mantecol casero

Ingredientes

• 300 g de pasta ó manteca de maní
• 100 g tahini o pasta de sésamo
• 300 g azúcar blanca
• 3 cucharadas de miel (80g)
• 100 cc agua
• 2 claras (70g), batidas a nieve
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de cacao amargo (opción para marmolar)

 

Proceso:

 

1. Si o si necesitamos un termómetro de cocina.
2. Llevar azúcar, miel y agua a hervor en una cacerola.
3. Llevar las claras a batir a punto nieve.
4. Cocinar el almíbar hasta 120 °C y volcar en forma de hilo sobre las claras a nieve.
5. Batir hasta enfriar bien y que se ponga espesa la mezcla. Agregar la pasta de maní y el tahine con ayuda de una espátula de goma mezclando a a mano.
6. Si se quiere hacer marmolado separar una parte de la preparación y mezclar con 2 cucharadas de cacao amargo.
7. Volcar la mezcla en una placa con papel manteca enmantecado.
8. Con un separador de freezer o film. Aplastar y mandar a heladera para enfriar y que tome cuerpo.
9. Luego es conveniente dejar orear en una rejilla al aire libre y cortar. Conservar en recipiente cerrado.
10. Se pueden bañar con chocolate derretido con una cucharada de aceite de coco.
11. Decorar por encima con lo que más te guste.