Solomillos en panceta a la mostaza con texturas de batata

Ingredientes

 

• Solomillo 1
• Panceta ahumada feteada 100gr
• Cebolla 1
• Morrón 1
• Mostaza 4 cdas
• Vino blanco 1 taza
• Caldo de verduras c/n
• Almidón de maíz 1 cda
• Sal y pimienta
• Cúrcuma 1 cta
• Jengibre 1 cda
• Batatas 3
• Aceite para freír c/n
• Manteca 1 cda
• Crema 100g
• Azúcar 70gr

 

Procedimiento

1. Para el solomillo, limpiarlo, envolverlo en fetas de panceta y cortarlo en medallones de 5cm de largo aprox.
2. Sujetarlos con hilo matambrero y dorar en sartén.
3. Retirar y en la misma sartén saltear la cebolla y el morrón en bruniose, agregar el vino, la mostaza, un poquito de cúrcuma, sal y pimienta.
4. Agregar nuevamente los solomillos hasta completar la cocción.
5. Espesar el fondo de cocción con el almidón de maíz si fuera necesario para formar una salsa.

Para las batatas:

1. Hacer un puré, condimentarlo e incorporarle un caramelo seco al cual le agregamos crema.
2. Hervir batatas peladas y cortarlas de forma prolija en cubos, rectángulos o círculos.
3. Llevar a dorar en sartén con manteca, sal y pimienta.
4. Cortar bien finas las batatas (pueden ser chips o paille).
5. Freír en abundante aceite.