Pernil de cerdo con mayonesa de chimichurri

INGREDIENTES

• Pernil de cerdo 8/10 kg
• Ajo
• Mostaza
• Vino blanco 1 lt
• Caldo 1 lt
• Romero
• Sal gruesa 15 gr

Para la mayonesa de chimichurri:

• Aji molido/pimentón/orégano
• Perejil fresco y ajo picado
• Vinagre y jugo de limón
• Mayonesa

 

Procedimiento

1. Limpiar el pernil y dejar a temperatura ambiente al momento de la cocción.
2. Con un cuchillo bien filoso hacer un cuadrille sobre la piel.
3. En un bowl agregar el vino blanco y el caldo caliente.
4. Agregar la sal, el romero, la mostaza y el ajo picado.
5. Mezclar todo bien.
6. Con un cuchillo bien filoso y largo, hacer incisiones en la carne bien profundas.
7. Salsear bien, procurando que la salmuera ingrese bien profundamente.
8. Cubrir con aluminio y poner en horno 180 grados por 5 horas.
9. Debe llegar a 70° la temperatura interna.

Para la mayonesa de chimichurri:

1. Mezclar las hierbas con un chorro de agua caliente.
2. Luego sumar ajo picado y perejil, vinagre y jugo de limón.
3. Por último sumar la mayonesa y mezclar bien.