Carre de cerdo relleno con pure de papas y manzana

Ingredientes

• 1 Carré de cerdo sin hueso
• 150 g de jamón cocido
• 100 g de queso rallado
• 100 g mozzarella rallada
• 50 g aceitunas verdes sin carozo
• 1 morrón rojo asado sin piel ni semillas
• ½ taza de arvejas frescas o congeladas
• 4 huevos duros
• Perejil picado + pimentón
• 1 zanahoria rallada

Para el puré:

• 1 kg de papas peladas
• 3 manzanas verdes
• 150 cc de leche caliente
• 50 g de manteca
• Sal, pimienta y pizca de nuez moscada

 

Proceso:

1. Cortar el carre de manera tal que quede fino, similar a un matambre.
2. Afinarlo con un martillo si lo vemos grueso.
3. Mezclar en un bol la sal, pimienta, pimentón y perejil con un poco de aceite.
4. Pincelar el cerdo con esta mezcla.
5. Acomodar por encima el jamón, los quesos, morrones, aceitunas y el resto de los ingredientes.
6. Cerrar muy bien y atar como matambre bien cerrado y ajustado.
7. Dorar en una sartén y llevar a horno 200 °C por 40 a 50 minutos.
8. Si lo desea puede pincelar con salsa barbacoa durante la cocción.
9. Si es necesario tapar con aluminio durante la cocción.
10. Retirar y dejar reposar al menos por 10 minutos.
11. Cortar en rodajas y servir con el puré de papas y manzanas.
12. Para el puré poner a hervir las papas sin piel enteras en agua con sal.
13. Mientras, pelar las manzanas y quitar los centros.
14. Cortar en cubitos y cocinar en sartén con un toque de limón, sal y azúcar.
15. También se puede cocinar al microondas.
16. Hacer el puré con las papas y agregar la manzana ya cocida que se va a desarmar dentro del puré.
17. Sumar la leche y la manteca.
18. Condimentar y servir.