Trufas navideñas

Trufa de champagne

• 50 grs crema de leche
• 20 cm3 champagne
• 130 grs chocolate con leche
• 10 grs manteca
• ½ ralladura de naranja

Procedimiento

1. Calentar la crema, con la ralladura hasta hervor y volcar sobre los chocolates, dejar reposar unos minutos.
2. Realizar una emulsión con el mixer e ir agrando el champagne y la manteca pomada
3. Emulsionar hasta que la preparacion quede brillante y sin aire.
4. Enfriar, formar las trufas y bañar por chocolate, finalizar con líneas de chocolate blanco

 

Trufa de café

• 50 grs crema de leche gr
• 1 cdita café instantaneo cdit
• 100 grs cobertura s/a gr
• 40 grs cobertura leche

 

Procedimiento

1. Calentar la crema junto con el café
2. Tamizar la infusión y volcar sobre el chocolate.
3. Emulsionar hasta que la preparación quede brillante y sin aire.
4. Enfriar, formar las trufas y pasar por cacao
5. Armado, sobre un cono de telgopor envuelto en film o cono de chocolate lo pegamos sobre un disco de chocolate
6. Pegamos las trufas y finalizamos decorando con estrellas de chocolate pintadas con pigmento comestible dorado