Lingotes de cheesecake de maracuyá

Ingredientes

Base crocante

• Galletitas de chocolate 200
• Manteca 110
• Azúcar 2

 

Cheescake de maracuyá

• Jugo de maracuyá 125
• Jugo de naranja 125
• Crema 115
• Yemas 2
• Azúcar 50
• Almidón de maíz 30
• Gelatina sin sabor 13
• Queso crema 250
• Claras 2
• Azúcar 50

 

Proceso

Base crocante:

1. Procesar las galletitas con la manteca fundida, colocar en molde y reservar.

Cheesecake de maracuyá:

1. Calentar los jugos y la crema
2. Mezclar el azúcar y el almidón con las yemas y luego los jugos calientes.
3. Llevar la preparación sobre el fuego y cocinar como una crema pastelera
4. Retirar del calor y agregarle la gelatina hidratada (5 veces su peso)
5. Enfriar a 35°C y agregar el queso
6. Hacer un merengue francés con las claras y los 50 gr de azúcar
7. Integrar la preparación

Armado:

1. En un aro o cuadrante apisonar la base crocante
2. Enfriar
3. Verter sobre este el relleno cheesecake.
4. Conservar en frío.
5. Terminar con una capa de brillo con pepas de maracuyá