Sesos crocantes y tortilla de sesos

Ingredientes

Para la cocción base:

• 4 sesos de ternera
• 1 cucharada de Jugo de limon
• 1 cucharada de vinagre
• Agua
• Granos de pimienta
• Hojas de laurel
• 1 cebolla cortada a la mitad
• 1 ramita de apio
• Sal entrefina

 

Proceso:

1. Para limpiar los sesos ponerlos en un bol con agua fría + el limón + el vinagre.
2. Dejarlos reposar al menos una hora en heladera.
3. Luego y con mucho cuidado retirar la película fina que los recubre sin romperlos.
4. Y volverlos a poner en un bol con agua nueva y más limón o vinagre de alcohol.
5. Dejar reposar al menos 30 minutos más para que se le vaya la sangre y queden blancos.
6. Si no se limpian bien, en cualquier tipo de cocción quedan grises a la vista.
7. Luego ponerlos en agua con sal, gotas de limón, granos de pimienta, laurel, y los vegetales cortados groseramente.
8. Dejar hervir a fuego bajo por 15 minutos.
9. Retirar y cortar cocción en agua con hielo.

 

Sesos crocantes rebozados

• 2 sesos ya cocidos y fríos
• 80 g de harina
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• Perejil picado
• Jugo de medio limon
• 1 diente de ajo aplastado
• Aceite para freír

 

Proceso:

1. Cortar los sesos en tajadas.
2. Mezclar el huevo con sal y pimienta + el perejil picado y el diente de ajo aplastado más el jugo de limón.
3. Mezclar bien.
4. Pasar los sesos con cuidado por harina y luego por el huevo con cuidado de no romperlos.
5. Freír en aceite a 180 °C para que queden crujientes de ambos lados.
6. Retirar y comer enseguida con limón.

 

 

Tortilla de sesos

• 1 seso ya cocido y frío
• 1 cebollita finamente picada
• 1 zanahoria rallada o en fina juliana
• ½ diente de ajo picado
• 3 a 4 huevos
• 1 puñado de perejil picado
• 1 puñado de queso rallado
• Sal y pimienta

 

Proceso:

1. Rehogar la cebolla picada en aceite sobre una sartén por unos minutos.
2. Condimentar y sumar la zanahoria rallada = el ajo picado.
3. Retirar del fuego y volcar a un bol.
4. Sumar los huevos, queso rallado y perejil picado.
5. Condimentar y por último sumar los sesos cortados en cubos groseramente.
6. Calentar una sartén con un poco de aceite y verter la mezcla de la tortilla.
7. Cocinar 8 a 10 minutos de cada lado y servir enseguida.