Arrollado merengón

Ingredientes

(rinde 8 porciones aprox)

 

Para el pionono:

• Claras 6
• Azúcar 180 gr
• Vinagre 1cda
• Almidón de maíz 2 cdas
• Almendras fileteadas 100 gr (opcional)

 

Preparación

1. Batir claras, el azúcar y el vinagre hasta formar picos flexibles.
2. Agregar el almidón y batir un poquito hasta integrar.
3. Disponer en placa con lámina antiadherente a un espesor de 1 centímetro aprox. y esparcirle las almendras fileteadas y azúcar extra.
4. Cocinar a 170° por unos 15 minutos.

 

Para el relleno:

• Mascarpone 600 gr
• Azúcar impalpable 100 gr
• Dulce de leche colonial 500 gr
• Arándanos frescos 2 cajas
• Frutillas frescas 150 gr

(el relleno también podría ser curd de limón en vez de ddl)

 

Armado:

 

1. Sobre el pionono extendido, colocar el mascarpone batido con el azúcar.
2. Con manga hacer líneas separadas de dulce de leche.
3. Agregar los arándanos y enrollar. Llevar a frío antes de cortar.
4. Al plato: salsa de frambuesa, rodaja de merengón, menta, flores.