Falda parrillera a la chapa con papas rellenas

Ingredientes

Para la falda marinada:

• 2 kg de falda cortada fina 
• Sal parrillera 
• Pimienta recién molida
• Pimentón 
• Ají molido 
• 1 puñado de perejil o romero
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite común 
• 2 dientes de ajo aplastado

Para las papas:

• 5 papas blancas con piel, grandes y parejas
• 1 queso crema firme grande
• 1 rama de cebolla de verdeo, cortada en finas ruedas, la parte verde 
• 150 g de panceta ahumada
• 100 g de queso cheddar cortado en juliana
• sal y pimienta

Aparte: 

• salmuera hecha con sal gruesa y agua para la cocción de las papas
• aceite neutro o de oliva para pincelar casi al final de la cocción

 

Procedimiento

Para la falda

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y dejar marinar por 1 hora.
2. Encender la plancha a fuego medio alto al ppio y cocinar 15 minutos por lado.
3. Ir controlado el fuego de tu plancha para que no se quede, pero que tampoco se hierva.
4. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de comer con las papas. 

 

Para las papas

1. Encender el horno a 200°C.  
2. Pinchar las papas con ayuda de un tenedor (lavadas y con su piel) y pasarlas por un bol lleno de salmuera dandole varias vueltas.
3. Escurrir bien y llevar a una placa para horno. 
4. Hornear hasta que estén tiernas, unos 40 minutos.
5. Retiralas del horno, pincelaras con aceite por toda su superficie.
6. Llevar a horno unos 5 minutos más.
7. Este proceso hará que la papa quede con la sal justa y crocante en su piel.
8. Retirar, hacerles una incisión por arriba sin llegar a los bordes y dejar que baje la temperatura unos minutos antes de manipular, sin llegar a que enfríe del todo. 
9. Este punto es clave para que te salgan como las papas rellenas compradas: con ayuda de tus manos, tomar la papa de los extremos y presionar levemente hacia adentro hasta que empiece a abrirse hacia arriba y se genere una cavidad, reservar.
10. Cortar la panceta ahumada en bastones o lardons y sartenearla sin materia grasa, reservar.
11. Condimentar el queso crema e incorporar la cebolla de verdeo y la panceta crocante.
12. Rellenar las papas y por encima cheddar en juliana, gratinar por 10 minutos.
13. Decorar con verdeo y servir con la falda.